Von der offenen Feuerstelle bis zum aktuellen Holzbackofen.

Erste Erwähnungen des Backens mit heißen Steinen, die das Backgut garen, gehen zurück bis 5000 Jahre vor Christus. In Ägypten wurden damals die Getreidefladen auf heißen Steinen gegart.

Wandmalereien in Gräbern zeigen, dass es unter Ramses bereits erste Vorläufer der heutigen Gewölbebacköfen gab. Durch die Phönizier verbreitete sich diese Erfindung schnell im ganzen Mittelmeerraum, um so auch nach Europa zu gelangen. Schon bald hatte fast jeder Bauernhof seinen eigenen Ofen, in dem wöchentlich frisches Brot gebacken wurde.

Diese Tradition hielt sich bis zum Ende des 19. Jahrhunderts, als die Backöfen nach und nach der zunehmenden Technisierung wichen. Nachdem sie fast ein Jahrhundert in Vergessenheit geraten waren, besinnt man sich nun erneut der Vorzüge dieser Öfen. In immer mehr Gaststätten werden wieder Backöfen eingebaut, und auch Privathaushalte erliegen mehr und mehr dem Charme eines Holzbackofens.

Von der offenen Feuerstelle zum Herd 

Der Herd entwickelte sich in unseren Breiten aus der offenen Kochstelle. Diese bestand aus einer gemauerten Feuerstelle die nach oben offen war. Eine Rauchabzugsschürze führte den Rauch ins Freie. Über einen Schwenkarm konnten so Töpfe direkt über das lodernde Feuer gehängt werden. Durch diese Konstruktion kam es in diesen Wohnräumen zum Teil zu starker Rauchentwicklung und so sprach man von der „Rauchkuchl“. Die logische Weiterentwicklung bestand darin, dass diese Feuerstelle mit einer Metallplatte abgedeckt wurde und die Rauchgase über einen gemauerten Rauchgang (Kamin) ins Freie geleitet wurden. Somit war der Herd geboren. Eine ausgeklügelte Rauchgasführung erlaubte auch den Einbau von Brat- bzw. Backrohr.

Mit zunehmender Technisierung entwickelten sich verschiedene Formen von Herden und so unterscheiden wir heute zwischen Tischherd, Aufsatzherd und Durchheizherd.