Backen, Braten, Schmoren, Gratinieren auf die natürlichste Weise in einem Backraum mit Holzfeuer.

Wie backt man Pizza?

Der Ofen muss sehr heiß (etwa 300°C) sein. Eine konstante Flamme reicht bis zum Gewölbe, um eine optimale Wärmestrahlung zu erhalten. Mit Hilfe einer mit Mehl bestäubten Pizzaschaufel legt man die Pizza direkt auf die Bodenplatte und zieht den Schieber mit einer schnellen Bewegung weg. Das Backen muss unbedingt überwacht werden, da die Pizza mindestens einmal gedreht –oder, bei zu großer Hitze, nach vorne gelegt werden muß. Garzeit für eine Pizza: weniger als 3 Minuten, damit sie saftig bleibt.

Grillen und Schmoren – ein unvergessliches Erlebnis!

Die Flammen dürfen etwas weniger lebhaft als beim Pizzabacken brennen. Es muss ausreichend Glut vorhanden sein, und die Flammen variieren zwischen lebhaft und sanft. Es ist wichtig, den Ofen etwa eine Stunde lang gut vorzuheizen. Am Besten ordnet man die Glut halbkreisförmig an. Niemals auf, nur neben dem Feuer grillen. Auf diese Weise erhält man perfektes Grillgut. Auf einem auf Füßen stehenden Grill gart Fleisch oder Fisch am Besten. Direkt auf den Steinen könnte das Grillgut festkleben. Heraustropfendes Fett verwandelt sich so nicht in Teer, der schädlich für die Gesundheit ist. Um den Ofen zu reinigen, schiebt man einfach ein wenig Glut auf das hinuntergetropfte Fett, legt ein wenig Holz darauf und lässt es ca. 10 Minuten brennen. Das Fett wird vollkommen verschwinden. Wird der Reinigungsvorgang einmal vergessen, erfolgt er spätestens bei der nächsten Befeuerung ganz von alleine. Und keine Sorge: die nächste Speise schmeckt nicht nach der vorhergegangenen! Grillen im Holzbackofen ist schneller als auf dem Barbecue. Das Grillgut bekommt nicht diesen Geschmack nach verbranntem Fleisch, vor dem die Krebsexperten ausdrücklich warnen. Um Fleisch oder Fisch mehr Geschmack zu verleihen kann man neben das Feuer verschiedene Küchenkräuter legen, die sogleich ein sehr angenehmes Aroma verbreiten. Würstchen, Früchte, Gemüse, Flammkuchen, Pizza, Lamm- oder Rinderlende. Fleisch gart wunderbar in einem gusseisernen Behälter. Das hat auch den Vorteil, dass der Saft nicht verlorengeht. Alle Speisen, die länger als 20 Minuten Garzeit benötigen (wie z. B. Rinder- oder Lammkeule, Geflügel, ...), sollten bei geschlossenem Ofen zubereitet werden. Ausnahme: Kartoffeln in Alufolie.

Brot backen

Der Teigling wird sanft auf dem bemehlten Schieber herumgedreht, so dass die untere Seite nach oben liegt. Diese muss mehrmals quer eingeschnitten werden, damit der Teig im Ofen noch etwas aufgehen kann. Die Einschnitte erfolgen rasch und genau vor dem Einschieben in den Ofen. Brot wird direkt auf dem sauber gewischten Feuerboden gebacken. Backdauer: ungefähr 12 - 15 Minuten für Brötchen; 15 - 20 Minuten für Baguette; 20 - 30 Minuten für langes Brot oder Kränze; 45 - 60 Minuten für große Brote. Ein Tip, wie man prüft, ob das Brot fertig ist: mit dem Zeigefinger leicht auf die Unterseite des Brotes klopfen. Bei einem hellen Klang ist das Brot fertig, bei einem dumpfen Klang muss es zurück in den Ofen. HERAUSNEHMEN oder Erkalten des Brotes: nach dem Herausnehmen muss das Brot ausdampfen. Um ein Weichwerden der Kruste zu verhindern, muss es auf-gestellt werden. Die Basisrezepte können selbstverständlich variiert werden durch Hinzufügen von Körnern, Kernen, Nüssen, Speckstückchen, Kümmel usw. Schwarzbrot geht nicht auf. Man kann es mit Weizenmehl mischen. 90% Vollkorn und 10% Weizenmehl ergeben eine sehr gute Mischung. Graubrot ist nie so luftig wie Weissbrot.