Zutaten:

1 Ente (Gans) bratfertig mit Innereien.
Fülle: Semmel vom Vortag, (je nach Größe der Ente/ Gans 4 - 6 Stück); Ca. 1/8 – ¼ L Milch, 2 Eier, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl, Butter

Zubereitung:

Die Leber und den Magen herausnehmen und die Ente (Gans) innen und außen gut salzen und pfeffern.

Fülle: Die Semmel kleinwürfelig schneiden (tun Sie sich diese Arbeit an, es schmeckt viel besser als die fertigen Semmelwürfel). Zwiebel, und Petersilie in Öl anschwitzen danach die klein geschnittenen Innereien (Magen bitte vorher kochen) dazugeben und kurz mitbraten. Alles salzen und pfeffern und etwas auskühlen lassen. Anschließend mit den Semmelwürfen vermischen. Milch mit den Eiern versprudeln und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Diese Masse über die Semmelwürfel gießen, vermischen und etwas ziehen lassen. Die Masse darf nicht zu trocken sein.

Die Ente (Gans) damit befüllen und mit Zahnstochern verschließen.

Tip: Nicht zu prall füllen, die Fülle geht beim Braten auf und platzt heraus. Die Saftigkeit geht dadurch etwas verloren.

Die gefüllte Ente (Gans) rundum einstechen damit das Fett abrinnen kann. Dann in ein Gußgefäß geben (Achtung: Nicht zu klein wählen, ein Gänsebräter wäre ideal) .

In der ersten halben Stunde immer wieder das ausgetretene Fett abschöpfen und die ersten beiden Male die Ente (Gans) damit übergießen. Nachdem das Fett weggegeben wurde (macht das Gericht wesentlich bekömmlicher) mit Gemüsebrühe aufgießen.

Die Ente (Gans) im Backofen unter mehrmaligem Übergießen fertig braten. (je öfter, desto saftiger und knuspriger wird das Ergebnis).

Dies dauert je nach Größe zwei bis vier Stunden.

Guten Appetit!

Zutaten:

Soviele Lammhaxen, wie Personen sind ; Zitronen, frische Rosmarienzweige, getrockneter Rosmarien Weißwein, Olivenöl, Knoblauch.

Vorbereitung: (1 Tag vorher)

Die Lammhaxen von Sehnen, Häuten und Fett befreien - zuputzen. Zitronen in Scheiben schneiden, ein Gemisch aus Olivenöl, Weißweiß (Verhältnis 1 zu 3), zerdrückten Knoblauchzehen (nicht sparen)und getrocknetem Rosmarien herstellen.

Die Lammhaxen in eine große Keramikschüssel legen, mit dem oben genannten Gemisch überschütten, und mit den Zitronenscheiben belegen. Die Lammhaxen sollten bis zu Hälfte mindestens bedeckt sein. Sollte Flüssigkeit fehlen mit Weißweiß auffüllen. Das Ganze mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen und über Nacht ziehen lassen.

Zubereitung:

Die Lammhaxen mit dem Gemisch in einen Gußbräter geben, zudecken und bei kleiner Flamme langsam schmoren. Mit der Flüssigkeit ab und zu begießen.

Weißwein kann jederzeit nachgegossen werden, wenn Sie mehr „Saft“ möchten.

Die Zubereitungszeit bestimmen Sie mit der Intensität der Flamme. Achtung wegen Verbrennungsgefahr bei zu viel Flamme.

Guten Appetit!

Zutaten:

Eine Hochrippe vom Rind im Ganzen. Vom Fleischer Ihrer Wahl bitte zuputzen lassen. 5-10 Schachteln Meersalz grob

Zubereitung:

Einen genügend großen Gusstopf vorbereiten. Den Boden des Topfes mit Meersalz auskleiden. Die Hochrippe darauflegen und mit dem restlichen Meersalz zudecken, sodaß kein Fleisch mehr sichtbar ist.

Den Gußtopf in den Backofen stellen und bei mittlerer Befeuerung garen. Sollten Risse in der Salzkruste auftreten mit Meersalz auffüllen.

Je nach Größe der Hochrippe kann der Garvorgang 3 bis 5 Stunden dauern. Das Salz abklopfen und servieren.

Guten Appetit!