Zutaten:

Ein großes bratfertiges Hendl oder zwei kleine (mit Leber)
Fülle: Semmel vom Vortag, (je nach Größe der(s ) Hendl 2 – 4 Stück)Ca. 1/8 L Milch, 1-2 Eier, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl, Butter

Zubereitung:

Die Hühnerleber herausnehmen und das Hendl innen und außen salzen und pfeffern.

Fülle: Die Semmel kleinwürfelig schneiden (tun Sie sich diese Arbeit an, es schmeckt viel besser als die fertigen Semmelwürfel). Zwiebel, und Petersilie in Öl anschwitzen danach die klein geschnittene Hühnerleber dazugeben und kurz mitbraten. Alles salzen und pfeffern und etwas auskühlen lassen. Anschließend mit den Semmelwürfeln vermischen. Milch mit den Eiern versprudeln und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Diese Masse über die Semmelwürfel gießen, vermischen und etwas ziehen lassen. Die Masse darf nicht zu trocken sein.

Das Hendl damit befüllen und mit Zahnstochern verschließen.

Tip: Nicht zu prall füllen, da anstonsten die Fülle beim Braten aufgeht und herausplatzt . Die Saftigkeit geht dadurch etwas verloren.

Das gefüllte Hendl mit Butterflöckchen garnieren und in einen Gußtopf geben. In dieses Gefäß geben Sie noch etwas Gemüsebrühe, die später zum laufenden Übergießen notwendig ist. Deckel schließen.

Das Hendl im Backofen unter mehrmaligen Übergießen braten. (je öfter desto saftiger und knuspriger wird das Ergebnis). Nach ca. 1 Stunde, je nach Größe und Menge, können Sie das fertige Hendl servieren.

Zutaten:

Zwei Lammkeulen im Ganzen ( mit Haxen), 4 Knoblauchknollen, Meersalz grob, 2 Zweige Rosmarien frisch, 1 Flasche Weißwein, Olivenöl

Zubereitung:

Die Lammkeulen von allen Häuten, Sehnen und Fettstellen befreien d.h. putzen. Dies ist besonders wichtig, da das Fett beim Lamm den typisch negativen „Lammgeschmack“ verursacht, den so mancher vom Urlaub her kennt und seitdem sich weigert Lamm zu kosten. Ich kann Ihnen versprechen, dass dieser negative Lammgeschmack bei diesem Gericht nicht vorkommt, wenn Sie ordentlich „zuputzen“.

Die Lammkeulen nun mit Meersalz großzügig einreiben.

Einen Gußbräter richten, Weißwein (¾ Flasche) und Olivenöl (ca. 1/8 Liter hineingeben und die gesalzenen Lammkeulen hineinlegen. Achten Sie darauf, dass die Salzkörner auf der Oberfläche sichtbar bleiben, weil so das Salz am Anfang des Bratvorganges langsam in das Fleisch eindringen kann.

Dann legen Sie die in der Mitte zerteilten ganzen Knoblauchknollen mit der Schnittfläche nach unten dazu und geben zum Abschluß die Rosmarienzweige darauf. Deckel drauf und ab in den Backofen.

Bei ganz milder Hitze langsam schmoren (kann zwei bis drei Stunden dauern, Sie bestimmen den Zeitraum selbst, wann immer Ihre Gäste kommen. Wenn die Flüssigkeit weniger wird, den restlichen Weißwein angießen und ab zu damit aufgießen.

Kurz vor dem Servieren nehmen Sie noch ein kleines Stück Butter auf eine Gabel und streichen Sie damit die Keulen ein. Nochmals kurz in den Backofen und fertig sind die besten Lammkeulen, die Sie jemals gegessen haben.

Zutaten: (für 4 Pers.)

1kg mageres Rindfleisch aus der Keule, 125 g Bauchspeck roh, 300 ml Rotwein, 2-3 Lorbeerblätter, 1 TL getr. Petersilie, 250 g Chamignons (ganze Köpfe im Glas), Öl, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 mittelgroße Möhre, 375 g kleine Zwiebel, 3 EL Mehl, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 3/8 Liter Gemüsebrühe.

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4-5 cm große Würfel schneiden. In einem Gussbräter Öl erhitzen, darin den Speck anbraten und warm stellen. In dem Bratfett das Fleisch portionsweise anbraten salzen und pfeffern und ebenfalls warm stellen. Möhre, die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck wieder zufügen, alles mit Mehl stauben und anschwitzen, Tomatenmark einrühren und mit Brühe und Rotwein aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Lorbeerblätter und Thymian zufügen und gut vermischen. Den Fleischtopf auf einem Rost im Backofen langsam schmoren lassen (dauert ca 2 bis 3 Stunden).

Eine halbe Stunde vor Garende Pilze abtropfen, restliche Zwiebel (im Ganzen) schälen und beides in Öl anbraten. Zum Fleischtopf geben und mitschmoren lassen. Den Schmortopf mit Petersilie bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

Zutaten:

500 g Weizenvollkornmehl, ca. 300 g Milch, 40 g Frisch-Germ, etwas Salz, 100 g Butter, 100 g Honig, 50 g Eidotter (2 Eidotter)

Zubereitung:

Germ in 200 g Milch (soll ca. 35 Grad warm sein) auflösen und mit ca. 200 g Weizenvollkornmehl ein Dampfl zubereiten. Gut abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach restliche Milch erwärmen und mit den übrigen Zutaten, jedoch ohne Eidotter, Salz und Butter, zu einem gut durchgekneteten Teig mischen. Das Salz mit den Eidottern verrühren und langsam dem Teig beigeben. Nach zwei Drittel der Mischzeit Butter dazugeben. Den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt gären lassen und dann noch einmal kräftig durchmischen. Nach weiterer Teigruhe (ca. 30 Minuten) aufarbeiten. Teigstücke von ca. 40 Gramm abwiegen, rundwirken und ca. 10 Minuten liegen lassen. Mit einem Rollholz einen Kreis ausrollen, Marmelade nach Wahl auftragen und den Teig zusammenschlagen. Vorsicht das keine Marmelade rausrinnen kann. Eine Keramikform * mit zerlassener Butter ausfetten und die Buchteln dicht nebeneinander hineinlegen. Das ganze mit zerlassener Butter bestreichen, ca. 30 Minuten gehen lassen und dann im ausgeräumten (die Glut sollte herausgenommen werden) Backofen ca. 20 Minuten backen. Diese Speise eignet sich zum Ausnützen der Restwärme nach dem Grillen oder Schmoren.

Wichtig ist bei Brot und Gebäck, dass die Glut entfernt wird und dannach die Klappe geschlossen wird, damit die Restwärme nicht über den Kamin entweicht.

Guten Appetit!