Zutaten:

1 Ente (Gans) bratfertig mit Innereien.
Fülle: Semmel vom Vortag, (je nach Größe der Ente/ Gans 4 - 6 Stück); Ca. 1/8 – ¼ L Milch, 2 Eier, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Öl, Butter

Zubereitung:

Die Leber und den Magen herausnehmen und die Ente (Gans) innen und außen gut salzen und pfeffern.

Fülle: Die Semmel kleinwürfelig schneiden (tun Sie sich diese Arbeit an, es schmeckt viel besser als die fertigen Semmelwürfel). Zwiebel, und Petersilie in Öl anschwitzen danach die klein geschnittenen Innereien (Magen bitte vorher kochen) dazugeben und kurz mitbraten. Alles salzen und pfeffern und etwas auskühlen lassen. Anschließend mit den Semmelwürfen vermischen. Milch mit den Eiern versprudeln und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Diese Masse über die Semmelwürfel gießen, vermischen und etwas ziehen lassen. Die Masse darf nicht zu trocken sein.

Die Ente (Gans) damit befüllen und mit Zahnstochern verschließen.

Tip: Nicht zu prall füllen, die Fülle geht beim Braten auf und platzt heraus. Die Saftigkeit geht dadurch etwas verloren.

Die gefüllte Ente (Gans) rundum einstechen damit das Fett abrinnen kann. Dann in ein Gußgefäß geben (Achtung: Nicht zu klein wählen, ein Gänsebräter wäre ideal) .

In der ersten halben Stunde immer wieder das ausgetretene Fett abschöpfen und die ersten beiden Male die Ente (Gans) damit übergießen. Nachdem das Fett weggegeben wurde (macht das Gericht wesentlich bekömmlicher) mit Gemüsebrühe aufgießen.

Die Ente (Gans) im Backofen unter mehrmaligem Übergießen fertig braten. (je öfter, desto saftiger und knuspriger wird das Ergebnis).

Dies dauert je nach Größe zwei bis vier Stunden.

Guten Appetit!