Zutaten:

Kalbsbrust (vom Fleischer untergreifen lassen, sodass eine große Tasche zum Füllen entsteht);
Semmel vom Vortag (je nach Größe der Kalbsbrust 4 - 5 Stück);
Ca. 1/8 L Milch, 1-2 Eier, 1 mittelgroße Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Blattspinat tiefgefroren (1 Packerl) Muskatnuss, Öl

Zubereitung:

Die Kalbsbrust innen und außen salzen und pfeffern.

Fülle: Die Semmel kleinwürfelig schneiden (tun Sie sich diese Arbeit an, es schmeckt viel besser als die fertigen Semmelwürfel). Feingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch mit der Petersilie in Öl anschwitzen, aufgetauten Blattspinat dazugeben und kurz mitrösten, salzen und pfeffern, etwas auskühlen lassen. Anschließend mit den Semmelwürfen vermischen. Milch mit den Eiern versprudeln und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Diese Masse über die Semmelwürfel gießen, vermischen und etwas ziehen lassen.

Die Kalbsbrust damit befüllen und zunähen oder mit Zahnstochern verschließen.

Tip: nicht zu prall füllen, die Fülle geht beim Braten auf und platzt heraus. Die Saftigkeit geht dadurch etwas verloren.

Die gefüllte Kalbsbrust mit Butterflöckchen garnieren und in einen Gußtopf geben. In dieses Gefäß geben Sie noch etwas Gemüsebrühe, die später zum laufenden Übergießen notwendig ist. Deckel schließen. Die Kalbsbrust im Backofen unter mehrmaligen Übergießen braten. (je öfter, desto saftiger, denn Kalbfleisch neigt leicht zur Trockenheit; im holzbeheizten Backofen kann das aber nicht so leicht vorkommen, da genug Feuchtigkeit vorhanden bleibt). Nach ca. 1 Stunde ist die köstlich leicht gefüllte Kalbsbrust fertig und servierbereit.

Guten Appetit!