Zutaten:

Zwei Lammkeulen im Ganzen ( mit Haxen), 4 Knoblauchknollen, Meersalz grob, 2 Zweige Rosmarien frisch, 1 Flasche Weißwein, Olivenöl

Zubereitung:

Die Lammkeulen von allen Häuten, Sehnen und Fettstellen befreien d.h. putzen. Dies ist besonders wichtig, da das Fett beim Lamm den typisch negativen „Lammgeschmack“ verursacht, den so mancher vom Urlaub her kennt und seitdem sich weigert Lamm zu kosten. Ich kann Ihnen versprechen, dass dieser negative Lammgeschmack bei diesem Gericht nicht vorkommt, wenn Sie ordentlich „zuputzen“.

Die Lammkeulen nun mit Meersalz großzügig einreiben.

Einen Gußbräter richten, Weißwein (¾ Flasche) und Olivenöl (ca. 1/8 Liter hineingeben und die gesalzenen Lammkeulen hineinlegen. Achten Sie darauf, dass die Salzkörner auf der Oberfläche sichtbar bleiben, weil so das Salz am Anfang des Bratvorganges langsam in das Fleisch eindringen kann.

Dann legen Sie die in der Mitte zerteilten ganzen Knoblauchknollen mit der Schnittfläche nach unten dazu und geben zum Abschluß die Rosmarienzweige darauf. Deckel drauf und ab in den Backofen.

Bei ganz milder Hitze langsam schmoren (kann zwei bis drei Stunden dauern, Sie bestimmen den Zeitraum selbst, wann immer Ihre Gäste kommen. Wenn die Flüssigkeit weniger wird, den restlichen Weißwein angießen und ab zu damit aufgießen.

Kurz vor dem Servieren nehmen Sie noch ein kleines Stück Butter auf eine Gabel und streichen Sie damit die Keulen ein. Nochmals kurz in den Backofen und fertig sind die besten Lammkeulen, die Sie jemals gegessen haben.