Zutaten: (für 4 Pers.)

1kg mageres Rindfleisch aus der Keule, 125 g Bauchspeck roh, 300 ml Rotwein, 2-3 Lorbeerblätter, 1 TL getr. Petersilie, 250 g Chamignons (ganze Köpfe im Glas), Öl, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 mittelgroße Möhre, 375 g kleine Zwiebel, 3 EL Mehl, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 3/8 Liter Gemüsebrühe.

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocken tupfen und in 4-5 cm große Würfel schneiden. In einem Gussbräter Öl erhitzen, darin den Speck anbraten und warm stellen. In dem Bratfett das Fleisch portionsweise anbraten salzen und pfeffern und ebenfalls warm stellen. Möhre, die Hälfte der Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck wieder zufügen, alles mit Mehl stauben und anschwitzen, Tomatenmark einrühren und mit Brühe und Rotwein aufgießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, Lorbeerblätter und Thymian zufügen und gut vermischen. Den Fleischtopf auf einem Rost im Backofen langsam schmoren lassen (dauert ca 2 bis 3 Stunden).

Eine halbe Stunde vor Garende Pilze abtropfen, restliche Zwiebel (im Ganzen) schälen und beides in Öl anbraten. Zum Fleischtopf geben und mitschmoren lassen. Den Schmortopf mit Petersilie bestreuen und servieren.

Guten Appetit!